"Ресторан «Огурец» в Суздале - фермерский. Мы сознательно выбираем местных поставщиков и производителей. Отдаём предпочтение небольшим фермам и личным подсобным хозяйствам. Мы хотим знать в лицо наших поставщиков, а не работать с перекупщиками и посредниками. Все овощи, свежие салаты и пряная зелень – наши суздальские. Часть мы собираем на грядках собственного фермерского хозяйства «Суздальский сад». Часть поставляет уже сложившаяся и надёжная компания друзей-фермеров нашего ресторана, многие из которых живут буквально через улицу или даже дом. Мы сами коптим сало, засаливаем в дубовых бочках суздальские огурцы, запекаем овощи для сельди под шубой, лепим пельмени." - основатель ресторана И.Э.Кехтер